phytate

Η φυτάτη είναι ένα άλας ή ένας εστέρας του φυτικού οξέος που υπάρχει στα φυτά και ιδιαιτέρως στους σπόρους των δημητριακών και των οσπρίων. Το φυτικό οξύ  μπορεί και σχηματίζει αδιάλυτα συμπλέγματα με το ασβέστιο, ψευδάργυρο, σίδηρο και άλλα θρεπτικά συστατικά , παρεμποδίζοντας έτσι την απορρόφησή τους από το έντερο.

Οι φυτάτες περιορίζονται από τα όσπρια, αν αυτά που πρόκειται να μαγειρευτούν τποπθετηθούν μέσα σε δοχείο με νερό, τη νύχτα προ τοου μαγειρέματος.