food matrix

Η μήτρα ή δομή τροφίμων αναφέρεται στη φυσική δομή ενός τροφίμου και στον τρόπο που αλληλεπιδρούν τα μόρια μέσα σε αυτό , που επηρεάζει τον τρόπο με τον οποίο αφομοιώνουμε και απορροφούμε τα θρεπτικά συστατικά. Περιλαμβάνει τόσο τα θρεπτικά, όσο και τα μη θρεπτικά συστατικά των τροφίμων και τις μοριακές τους σχέσεις.. Μια μήτρα τροφίμων μπορεί να θεωρηθεί ως ένα τμήμα της μικροδομής των τροφίμων, που συνήθως συμπίπτει με μια φυσική περιοχή του χώρου που αλληλεπιδρά ή προσδίδει συγκεκριμένες λειτουργίες σε ένα συγκεκριμένο συστατικό τροφίμου.