groundnut oil

Το λάδι που  εξάγεται από την υπόγειa αραχίδα [Groundnut (Arachis hypogae, L.)].

Οι αραχίδες ή αράπικα φυστίκια περιέχουν ακόρεστα λιπαρά οξέα (πάνω από 75%). Επικρατέστερα είναι το ολεϊκό οξύ (48%), που είναι μονοακόρεστο λιπαρό οξύ και το λινολεϊκό οξύ (34%), που είναι ένα ω-6 λιπαρό οξύ.
Περιέχουν επίσης κεκορεσμένο λίπος (18%). Οι αναλογίες των ελαϊκών οξέων των αραχίδων, διατροφικά, είναι παρόμοιες με αυτές των του ελαιολάδου, δηλαδή είναι πλόυσιες σε μονοακόρεστα λιπαρά και πτωχές σε κεκορεσμένα λιπαρά.

Το αραχιδέλαιο έχει μακρό χρόνο ζωής, αρκεί να φυλάσσεται σωστά. Το αραχιδέλαιο ψυχρής έκθλιψης μπορεί να διατηρηθεί για ένα έτος, ενώ το ραφιναρισμένο διατηρεί τη φρεσκάδα του για πάνω από 18 μήνες. Φυλάσσεται σε ψυχρό, ξηρό περιβάλλον σε σκούρες γυάλινες φιάλες μακριά από το φως.

Περισσότερο από το 60% της παγκόσμιας παραγωγής αραχίδων χρησιμοποιείται για την εξαγωγή, από αυτές, του αραχιδελαίου, το οποίο χρσιμοποιείται για λόγους διατροφής των ανθρώπων και στη βιομηχανία. Το υπόλοιπο 40% χρησιμοποιείται στη βιομηχανία τροφίμων και για την σπορά της επόμενης χρονιάς [1]

Το αραχιδέλαιο είναι εξαιρετικό λάδι, κατάλληλο στη μαγειρική, διότι διαθέτει υψηλό σημείο καπνού [2].

Σημείο καπνού (smoke point) ενός λαδιού ή λίπους είναι η θερμοκρασία στην οποία, κάτω από ειδικές συνθήκες, το λάδι αρχίζει να παράγει ένα συνεχή γαλάζιο καπνό, που είναι ξεκάθαρα ορατός [3].

1.Singh F., Diwakar B. (1993). Nutritive Value and Uses of Pigeonpea and Groundnut. Manual.Patancheru: International Crops Research Institute for the Semi-Arid Tropics

2. Birthal P. S., Rao P. P., Nigam S. N., Bantilan C. S., Bhagavatulu S. (2010). Groundnut and Soybean Economies in Asia: Facts, Trends and Outlook. Patancheru: International Crops Research Institute for the Semi-Arid Tropics [Ref list]

 3. American Oil Chemists' Society (2011). "AOCS Official Method Cc 9a-48, Smoke, Flash and Fire Points Cleveland Open Cup Method". Official methods and recommended practices of the AOCS - (6th ed.). Champaign, Ill. : American Oil Chemists' Society.