Ο κουρκουμας είναι το ρίζωμα (κόνδυλος) του φαρμακευτικού φυτού Κουρκούμη η μακρά [Curcuma longa]. H κουρκουμίνη είναι το εκχύλισμα της σκόνης του κουρκουμά. Η φυσική σκόνη κουρκουμίνης χρησιμοποιείται ως συμπλήρωαμα διατροφής και χορηγείται συμπληρωματικά σε διάφορες παθολογικές καταστάσεις, σύμφωνα με την Ινδική Αγιουρβεδική ιατρική.
Βιβλιογραφική Τεκμηρίωση:
Evaluation of efficacy of turmeric as a preservative in paneer. Buch S, Pinto S, Aparnathi KD. J Food Sci Technol. 2014 Nov;51(11):3226-34. doi: 10.1007/s13197-012-0871-0.
Comparison of boundary conditions to describe drying of turmeric(Curcuma longa) rhizomes using diffusion models.da Silva WP, E Silva CM, Gomes JP. J Food Sci Technol. 2014 Nov;51(11):3181-9. doi: 10.1007/s13197-012-0813-x. Epub 2012 Sep 5.
