Η μυροσινάση είναι φυτικό ένζυμο που διασπά τη γλυκοραφάνη, η οποία γίνεται σουλφοραφάνη.
Η σουλφοραφάνη δρα ως προ-οξειδωτικό και όχι ως οξειδωτικό. Δρώντας ως προοξειδωτικό πυροδοτεί το σύστημα της αντιοξειδωτικής απόκρισης, ήτοι τη βιοχημική οδό Nrf2.
Ο Nrf2 είναι μεταγραφικός παράγοντας που ελέγχει την ενεργοποίηση και απενεργοποίηση των γονιδίων.
Βιβλιογραφική Τεκμηρίωση:
Myrosinase: insights on structural, catalytic, regulatory, and environmental interactions. Bhat R, Vyas D.Crit Rev Biotechnol. 2019 Jun;39(4):508-523.
Supplementation of the Diet by Exogenous Myrosinase via Mustard Seeds to Increase the Bioavailability of Sulforaphane in Healthy Human Subjects after the Consumption of Cooked Broccoli. Okunade O, Niranjan K, Ghawi SK, Kuhnle G, Methven L.Mol Nutr Food Res. 2018 Sep;62(18):e1700980.
Sulforaphane Bioavailability from Glucoraphanin-Rich Broccoli: Control by Active Endogenous Myrosinase.Fahey JW, Holtzclaw WD, Wehage SL, Wade KL, Stephenson KK, Talalay P.PLoS One. 2015 Nov 2;10(11):e0140963.
myrosinase
