Η Ν-μυριστοϋλίωση είναι μια διαδικασία ακυλίωσης απολύτως ειδική για την Ν-τελική αμινοξική γλυκίνη στις πρωτεΐνες. Αυτή η διαδικασία ωρίμανσης αφορά περίπου εκατό πρωτεΐνες σε κατώτερα και υψηλότερα ευκαρυωτικά που εμπλέκονται στην ογκογένεση, στη δευτερογενή κυτταρική σηματοδότηση, στη μολυσματικότητα των ρετροϊών και, οριακά, άλλων τύπων ιών. 

Η πρωτεΐνική  Ν-μυριστοϋλίωση είναι μια διαμεταφραστική λιπιδική τροποποίηση ειδική για την άλφα-αμινομάδα ενός Ν-τελικού υπολείμματος γλυκίνης πολλών ευκαρυωτικών και ιικών πρωτεϊνών. 

Το πανταχού παρόν ευκαρυωτικό ένζυμο, η Ν-μυριστοϋλτρανσφεράση, καταλύει τη διαδικασία μυριστοϋλίωσης. 

Ακριβώς, η προσάρτηση μιας μυριστοϋλομάδας αυξάνει συγκεκριμένες αλληλεπιδράσεις πρωτεΐνης-πρωτεΐνης, που οδηγούν σε υποκυτταρικό εντοπισμό μυριστοϋλιωμένων πρωτεϊνών με τους συνεργάτες σηματοδότησης. 

Η γέννηση του πεδίου της μυριστοϋλίωσης, λίγο πριν από τρεις δεκαετίες, οδήγησε στην κατανόηση της σημασίας της μυριστοϋλίωσης πρωτεΐνης στη ρύθμιση των κυτταρικών οδών σηματοδότησης σε διάφορες βιολογικές διεργασίες ειδικά στην καρκινογένεση και πιο πρόσφατα στην ανοσολογική λειτουργία.