betacyanin

Η μπετακυανίνη ή βητακυανίνη [το βήτα- δεν προέρχεται από το Ελληνικό γράμμα βήτα, αλλά από το Αγγλικό beeroot (παντζάρι)] είναι η χρωστική στην οποία οφείλουν το χρώμα τους τα παντζάρια. Είναι ισχυρό αντιοξειδωτικό με αντικαρκινικές ιδιότητες. Σε μελέτη που έγινε στο Howard University (Washington USA) βρέθηκε ότι η βητακυανίνη ελαττώνει την ανάπτυξη καρκινικών κυττάρων του προστάτη και του μαστού κατά 12,54%.

Το κύριο συστατικό της βήτακυανίνης είναι η βητανίνη. Η βητανίνη και η βουλγαξανθίνη είναι οι πιο μελετημένες βήταλαϊνες των παντζαριών.